Pâtissier
Restauration
Missions
Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation dans le respect de procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Le commis de cuisine:
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Le titulaire du CAP “Pâtissier” exerce comme ouvrier de production en : pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel, restaurant collectif, entreprise industrielle, grande distribution.
Compétences developpées
En fonction des différents contextes et/ou organisations des entreprises, les missions ou activités portent sur :
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremet et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
À savoir
Statut de stagiaire de la formation professionnelle et rémunération aux conditions définies par le Conseil Régional.
Titre Niveau
Certificat d’aptitude professionnelle (CAP). N° de fiche : RNCP35316
Prérequis
Par la MDPH :
- Bénéficier d'une reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé (RQTH)
- Bénéficier d'une décision d'orientation professionnelle vers la formation
Autres pré-requis :
- Avoir 16 ans ou plus
- Disposer de compétences de base en compréhension orale, lecture et écriture
Durée
- 10 semaines de préparatoire
- 45 semaines de formation
- Durée totale de 1440h dont 640h en entreprise
Site de la formation
Annecy
